凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，經(jīng)過(guò)整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無(wú)菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。凈菜加工線主要常用的設(shè)備有分選輸送設(shè)備、數(shù)字多元化切配設(shè)備、提升設(shè)備、渦流臭氧清洗去農(nóng)藥殘留設(shè)備、高頻振動(dòng)機(jī)等，這一系列的全套凈菜加工流水線，可以根據(jù)需求定制凈菜設(shè)備流水線。凈菜加工線的操作要點(diǎn)說(shuō)明：
 

　?、兕A(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要*，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
 

　　②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。
 

　　③封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。
 

　?、軣o(wú)菌室控制：采用空氣過(guò)濾器過(guò)濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
 

　　⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。