從專注健康消費(fèi)到關(guān)注生產(chǎn)過程

　　食育——期待面向產(chǎn)業(yè)升級(jí)

    近日，新版食品安全法經(jīng)全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過。新版食品安全法將用zui嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、zui嚴(yán)厲的處罰、zui嚴(yán)肅的問責(zé)，建立zui嚴(yán)格的覆蓋全過程的食品安全監(jiān)管制度，以保障廣大人民群眾“舌尖上的安全"。可以肯定，新版食品安全法帶來的將是新常態(tài)經(jīng)濟(jì)下中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)更高水準(zhǔn)的發(fā)展。而作為以食品安全為重點(diǎn)的食品知識(shí)教育的內(nèi)容和方式，也期待著面向產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。

　　現(xiàn)象

　　●當(dāng)前的食育核心是健康教育

    zui近，食品安全專家陳君石院士的一番言論引起社會(huì)關(guān)注。陳院士表示，假冒偽劣食品不等于不安全食品，如果把假冒偽劣和食品安全問題劃等號(hào)，就明顯夸大了食品安全問題的數(shù)量。實(shí)際上，陳君石的這個(gè)觀點(diǎn)數(shù)年前早已經(jīng)發(fā)表，而且也得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)同，但當(dāng)時(shí)還是在網(wǎng)絡(luò)上激起了熱議。如果不是陳君石的名望所至，恐怕又要在社會(huì)上引來爭(zhēng)執(zhí)甚至恐慌，而這一觀點(diǎn)引起關(guān)注和爭(zhēng)議的背后，實(shí)際上是國(guó)人接受的食品知識(shí)教育的缺失。

    長(zhǎng)期以來，公眾接受的食品知識(shí)教育實(shí)際上屬于健康知識(shí)教育的范疇，講授這些知識(shí)的多是具有醫(yī)學(xué)背景的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專家。他們講授的多是食品的選擇和消費(fèi)知識(shí)，也就是該吃什么和該怎么吃。在這樣的教育下，消費(fèi)者增長(zhǎng)了食品安全的知識(shí)，明白了健康飲食的道理。但是在得到這樣的知識(shí)之后，消費(fèi)者忽然發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上很多食品不能吃或者吃不起了，因?yàn)椴恢肋@些食品的生產(chǎn)過程，不能夠判斷這些食品吃了是否健康。

　　江中猴姑餅干是一個(gè)的健康食品，但在市場(chǎng)上也有不少打著“猴菇"品牌的假冒產(chǎn)品。據(jù)江中食療相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，同樣是餅干，同樣含有猴頭菇成分，同樣吃了沒有安全問題，但是假冒產(chǎn)品的價(jià)格比江中的價(jià)格便宜將近一半，吃了卻沒有“養(yǎng)胃"的食療作用。而作為消費(fèi)者，并不知道和“山寨"的產(chǎn)品差異在哪里，也不知道二者為什么存在價(jià)格上的差異，因?yàn)橹挥腥私逃鲇诮】碉嬍车哪康膩磉x擇猴頭菇餅干，但并沒有人告訴他猴頭菇餅干的生產(chǎn)工藝、配方，所以消費(fèi)者同樣無法正確選擇符合其健康需求的食品。

　　陳君石院士的觀點(diǎn)對(duì)于業(yè)內(nèi)人士是常識(shí)，但對(duì)于普通消費(fèi)者卻顯得有些“雷人"，而這正顯現(xiàn)了食品知識(shí)科普的短板。正如一位業(yè)內(nèi)人士向記者所說的，醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師成為了公知，而從事食品生產(chǎn)和工藝研究的科學(xué)家、工程師卻還在實(shí)驗(yàn)室里和生產(chǎn)線旁保持沉默，這樣極度的反差是一種不正?，F(xiàn)象。目前的食品知識(shí)教育需要并且亟待向產(chǎn)業(yè)延伸。

　　問題

　　●走偏的食育內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)

    短板愈顯的食品知識(shí)教育，在一定程度上影響了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境，其一個(gè)很大的副作用就是教育脫離了產(chǎn)業(yè)、脫離了現(xiàn)實(shí)。消費(fèi)者在明白了健康飲食和健康食品選擇的知識(shí)后，開始對(duì)于自我知識(shí)水平和判斷能力過度自信，對(duì)當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀和所消費(fèi)的食品品質(zhì)過度存疑；消費(fèi)者明白營(yíng)養(yǎng)學(xué)的數(shù)據(jù)，但不明白現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)模生產(chǎn)過程，zui終對(duì)于食品產(chǎn)生了“*"的期望與訴求。而這樣超越食品工業(yè)水平和消費(fèi)能力的期望和訴求，帶來的就是消費(fèi)者與食品產(chǎn)業(yè)的對(duì)抗和間離。一是無端質(zhì)疑安全的食品，比如zui近又開始惡炒的腦白金里含褪黑素的問題；二是輕信關(guān)于食品知識(shí)的不實(shí)宣傳乃至無中生有的謠言，比如長(zhǎng)期存在的對(duì)于食品添加劑的誤讀。

　　記者采訪中曾經(jīng)遇到過這樣一個(gè)事例。一個(gè)領(lǐng)取低保的母親堅(jiān)持給孩子喂高價(jià)的進(jìn)口配方奶粉。當(dāng)記者詢問為何不食用國(guó)內(nèi)乳粉時(shí)，這位母親堅(jiān)決表示營(yíng)養(yǎng)專家告訴她，吃進(jìn)口奶粉會(huì)提升孩子的智力，而國(guó)內(nèi)乳粉會(huì)影響孩子發(fā)育。針對(duì)這一現(xiàn)象，一位乳品企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者表示，中國(guó)乳業(yè)低迷的根本原因是消費(fèi)者對(duì)于國(guó)內(nèi)乳企失去了信心，這里有乳企本身不可推卸的責(zé)任，但是不能否認(rèn)，中國(guó)乳企一直在努力，品牌企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備、工藝和產(chǎn)品品質(zhì)上已經(jīng)達(dá)到了先進(jìn)水平。但是長(zhǎng)期以來，消費(fèi)者一直不愿意也沒有機(jī)會(huì)和能力正視這個(gè)現(xiàn)實(shí)，甚至偏執(zhí)地認(rèn)為吃國(guó)產(chǎn)奶粉會(huì)影響健康，而造成這樣偏見的深層原因就是不正當(dāng)?shù)氖称分R(shí)的傳播。

　　特別值得一提的是，由于缺乏產(chǎn)業(yè)知識(shí)的支持，一些健康教育也在走偏，典型的案例就是保健食品夸大功效的不正當(dāng)宣傳。一位保健品銷售人員告訴記者，如果消費(fèi)者懂得一些食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)，就會(huì)從道理上明白食品和藥品的區(qū)別，也就不會(huì)上當(dāng)受騙。

　　前景

　　●發(fā)展的食育應(yīng)對(duì)接食品工業(yè)

    在評(píng)判2014年中國(guó)食品安全狀況時(shí)，專家給出了這樣的結(jié)論：生產(chǎn)者更加重視安全管控，食品安全總體穩(wěn)定、向好；安全管理機(jī)構(gòu)處理事件從容得當(dāng)、科學(xué)合理；食品安全違法事件比例顯著下降。大數(shù)據(jù)還顯示，2014年，公眾對(duì)食品安全的平均關(guān)注指數(shù)為34，比2013年低了14%；上對(duì)于我國(guó)食品安全的關(guān)注，比2013年減少了一半。種種跡象表明，中國(guó)的食品工業(yè)開始實(shí)現(xiàn)從重安全守底線到重發(fā)展提品質(zhì)的升級(jí)。在這樣的大背景下，以食品安全為重點(diǎn)的食品知識(shí)教育的內(nèi)容和方式，無疑應(yīng)該在健康教育的基礎(chǔ)上向產(chǎn)業(yè)知識(shí)科普延伸。

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)賈亞光告訴記者，中國(guó)的健康知識(shí)科普已經(jīng)很成熟并且在模式上不斷創(chuàng)新發(fā)展，但是食品工業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)教育還基本上是空白，現(xiàn)在需要的是把食品工業(yè)的現(xiàn)狀和食品生產(chǎn)的基本工藝原理告訴公眾，把辨別是降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的消費(fèi)知識(shí)和發(fā)生食品安全問題的解決方法告訴公眾。中國(guó)食品企業(yè)的發(fā)展需要正確有力的食品知識(shí)教育的支持，這個(gè)支持就是提升產(chǎn)業(yè)知識(shí)教育的力度，讓更多懂得食品生產(chǎn)過程和流通過程的專家走近消費(fèi)者，讓健康教育實(shí)現(xiàn)與產(chǎn)業(yè)良性有效的對(duì)接。

　　期待

　　●升級(jí)的食育要多方努力

    毫無疑問，食育的升級(jí)已經(jīng)得到了越來越多業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可，但是要實(shí)現(xiàn)這個(gè)升級(jí)還需要多方努力。

　　中國(guó)社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建向記者表示，食品知識(shí)教育需要向產(chǎn)業(yè)延伸。但要達(dá)到這個(gè)理想還面臨著諸多阻力，一是消費(fèi)者愿不愿意主動(dòng)地去了解和他并不對(duì)接的食品生產(chǎn)過程的狀況，二是產(chǎn)業(yè)知識(shí)普及會(huì)不會(huì)變成了企業(yè)形象的宣傳，三是懂得食品工業(yè)又具有交流能力的專家有多少？他們?cè)覆辉敢獬鰜?？這些都是亟待解決的問題。

　　事實(shí)上，已經(jīng)有企業(yè)開始面向社會(huì)做一些產(chǎn)業(yè)知識(shí)的科普嘗試。北京天福號(hào)食品有限公司是一家熟食加工企業(yè)，這家企業(yè)就嘗試組織社區(qū)居民到企業(yè)參觀，居民在購(gòu)買熟肉制品的同時(shí)，也看到了熟食產(chǎn)品的加工過程。而保健食品碧生源控股有限公司則有計(jì)劃地組織媒體記者參觀他們世界*的袋泡茶生產(chǎn)。公司負(fù)責(zé)人告訴記者，碧生源的袋泡茶公眾都喝得到，但是對(duì)于原料茶指標(biāo)的控制以及生產(chǎn)設(shè)備和工藝的投入，公眾是看不到的。媒體看到了這個(gè)大規(guī)模的袋泡茶生產(chǎn)企業(yè)的流程，自然會(huì)告訴公眾的袋泡茶產(chǎn)品的背后是什么。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)食育的生機(jī)發(fā)展還剛剛起步，需要政策的支持和企業(yè)的行動(dòng)以及專家的共同努力，需要消費(fèi)者科學(xué)素養(yǎng)的提高。一旦我國(guó)的食品知識(shí)教育求實(shí)落地，消費(fèi)者可能就會(huì)以積極而不是抱怨的態(tài)度和企業(yè)站在一起，用科學(xué)的精神和遵紀(jì)守法的行動(dòng)共同推進(jìn)食品安全環(huán)境和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的改善。

本文轉(zhuǎn)載自《中國(guó)食品報(bào)》