高速切菜機是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)鏈條中zui重要的環(huán)節(jié)之一。在現(xiàn)代商品經(jīng)濟社會中，產(chǎn)品并不等于商品，作為蔬菜這樣的農(nóng)產(chǎn)品，要成為商品，要進入商業(yè)流通環(huán)節(jié)就必須經(jīng)過加工這個環(huán)節(jié)。鮮切蔬菜是把新鮮蔬菜進行分級、整理、挑選、清洗、切分和包裝等一系列處理后，使產(chǎn)品保持生產(chǎn)狀態(tài)的制品。隨著生產(chǎn)水平的提高和生活節(jié)奏的加快，高速切菜機將會越來越受到重視。
    蔬菜加工對于蔬菜生產(chǎn)而言具有極為重要的意義和作用。首先通過加工以及貯藏運輸可以極大的減少蔬菜的滯銷、腐爛等浪費現(xiàn)象。加工還可以通過綜合利用來實現(xiàn)變廢為寶，加工還可使產(chǎn)品的產(chǎn)值得到成倍的增加。加工使產(chǎn)品產(chǎn)值增加的同時還會增加就業(yè)人口，對解決農(nóng)村剩余勞動力提供了支持，產(chǎn)生了良好的社會效益。通過加工還可以有效的擴展蔬菜供應(yīng)的時空，對擴大我國蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的出口產(chǎn)生積極作用。
    我國雖然是蔬菜生產(chǎn)的大國，但不是蔬菜生產(chǎn)的強國。我國要在蔬菜貿(mào)易市場上占據(jù)與蔬菜大國相對應(yīng)的貿(mào)易份額，積極發(fā)展蔬菜加工業(yè)是非常重要的。