果蔬清洗是果蔬加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，采用紊流的水流或采用機(jī)械力(如摩擦力、刷洗力以及振動(dòng)力)使粘附在果蔬原料表面的泥上或其他污物松動(dòng)、脫離果蔬原料。水流式果蔬清洗技術(shù)又分為直線水流式清洗和渦旋水流式清洗技術(shù)。渦流式果蔬清洗機(jī)在與直線水流清洗機(jī)的比較中，優(yōu)勢(shì)極為明顯。
    渦流式果蔬清洗機(jī)技術(shù)與直線水流清洗機(jī)技術(shù)相比，在清洗過程中引入非直線式的渦旋流動(dòng)，使流動(dòng)槽內(nèi)水流運(yùn)動(dòng)軌跡旱三維特性，使得射流沖擊力對(duì)流場內(nèi)的果蔬作用方式產(chǎn)生變化，并使得清洗物料的停留時(shí)間延長;另一方面渦旋流動(dòng)也增強(qiáng)了湍流清洗過程中果蔬受到摩擦作用，在這些摩擦的作用之下，果蔬表面的污物也受到一定程度的破壞。
    渦流式果蔬清洗機(jī)處理果蔬成本較低、處理?xiàng)l件易于控制，特別是沒有化學(xué)污染，不破壞食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和自然風(fēng)味，在果蔬保鮮和貯藏方面有著廣闊的應(yīng)用前景。