近幾年隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們對健康意識、安全意識的萌發(fā)，促使其消費和生活習慣逐漸改變，人們更愿意吃到新鮮干凈的食物，凈菜加工流水線保鮮工藝的發(fā)展，使超市流通的蔬菜保持新鮮成為可能。冷藏鏈是保持食品色、香、味的重要手段， 而且成本較低、保鮮時間較長。溫度是影響凈菜品質劣變的主要因素。
    目前，凈菜生產(chǎn)中，國外主要采用低溫冷藏銷售系統(tǒng)。凈菜加工流水線中的主要環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié)、預冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流通是一項系統(tǒng)工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)和產(chǎn)銷連接區(qū)3個部分。產(chǎn)區(qū)包括果蔬的采收、采后商品化處理（挑選分級、整修和包裝）、預冷和產(chǎn)地冷藏等； 銷售區(qū)包括銷地冷藏，批發(fā)配送 （再次分級， 整修和包裝）、零售和消費等； 產(chǎn)銷連接區(qū)環(huán)節(jié)主要是指凈菜的短途和長途運輸。
    凈菜所需的冷藏鏈的要求較為復雜，由于果蔬的品種、出產(chǎn)地、不同的生長期等都將影響到冷藏鏈的設置。冷藏鏈采用的技術主要手段包括：預冷卻、包裝、環(huán)境控制、運輸傳送平臺、配送和冷藏。